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咖啡和茶飲料市場趨勢:風味的創新將使這些天然原料受益

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瀏覽:- 發布日期:2019-12-09 09:10:09【

世界范圍內咖啡和茶飲料需求量正在不斷高速增長中,新的飲用習慣和消費需求,將使這些天然原料受益:蛋白質和膠原肽以及綠咖啡豆提取物和香蘭素。

茶一直是中國文化的代表,也是中國飲品的象征,茶在中國人心中一直占據不可取代的位置,也正因為如此,咖啡這種初嘗覺的口感苦澀的飲品令國人敬而遠之,在中國的發展較為緩慢。然而隨著中國經濟的發展和與國外交流的增多、人們消費觀念的轉變和國內咖啡師水準的提升,國人更能夠體驗到優質咖啡的濃厚香醇,西方的商品及消費習慣也慢慢被接受,越來越多的人開始喜歡上咖啡飲品。根據研究顯示,2017年,中國咖啡行業的發展將達到自清朝咖啡傳入以來的高峰。

飲料市場的格局正在發生變化,消費者開始拒絕含糖的碳酸軟飲料,他們認為可以選擇更健康的飲品,咖啡和茶葉市場正在不斷增長,口味,配料和功能吸引了渴望飲用新口味的消費者,標記為“清潔標簽”的食品飲料更加受歡迎。異國風味,冷釀咖啡和即飲飲料作為流行趨勢正在進入市場,根據研究,前三名非酒精飲料(碳酸軟飲料,果汁和乳制品牛奶)銷售均呈現停滯或下滑的趨勢,而能量飲品及咖啡銷售則具有8.7%的強勁增長。Mintel報告, 24%的消費者飲用零售購買的冷釀造咖啡,2015年的零售銷售額估計達到了790萬美元,自2010年以來增長了339%。盡管冷釀造銷售量上升,但它仍然只是RTD咖啡中的小部分,僅占2015年銷售額的0.4%,這為冷釀造創新留下了巨大機遇。

冷釀造飲料

弗吉尼亞·戴爾的營銷經理基普·墨菲認為,冷釀造咖啡在消費者中頗受歡迎,因為它提供比普通咖啡更平滑,酸性更低的風味,其高咖啡因含量吸引年輕一代。Fiberstar公司的技術銷售經理Nesha Zalensy說,在較低的溫度下沖泡咖啡有助于避免咖啡因冷卻而變味的化合物,這有助于咖啡在整個保質期內保持風味。根據Zalensy的說法,制造商們正在向咖啡中加入果粉和堅果粉,以提供消費者所需要的口味。例如杏仁,椰子和腰果奶是流行的,并有助于提升風味和乳脂感的飲料。Zalensy說芙蓉和馬黛茶也是流行的成分,可以添加到冰鎮飲料中。

水果調味品

市場上的熱飲和冷飲都加入了果味,但是當涉及到咖啡時,咖啡果具有這些風味的同時也能保證健康。FutureCeuticals提供的咖啡果汁,由超級水果制成的咖啡果粒。該公司營銷總監安德魯·惠勒(Andrew Wheeler)表示:“將咖啡果營養重新引入速溶咖啡,不但具有更加獨特的風味,而且補充了烘烤過程中流失的獨特有益的植物營養素。惠勒說,該公司的同行審查檔案顯示,咖啡業在咖啡烘焙過程中丟棄了咖啡植物最獨特的部分。“整個咖啡果是真正的功能重地,”惠勒說,該公司的咖啡豆和鼠李可以添加到咖啡和茶,用來提供獨特的植物營養素和有益的抗氧化劑。

硝基咖啡

目前引入市場的是注入氮氣的咖啡。據Kerry Ingredients公司的咖啡和茶的戰略市場合作伙伴Lucas Gonzales介紹,消費者對冷釀的硝基咖啡很感興趣。岡薩雷斯說:“氮氣產生泡沫,具有放縱的質感,帶出咖啡的天然甜味。” 冷釀咖啡提供的平滑口感和氮氣泡的甜味增加使得飲料中添加較少的糖,牛奶和其他促進劑,減少了卡路里,脂肪和糖的消耗量。氮灌注咖啡提供更光滑的泡沫質地,并創造類似于工藝啤酒的口感。明特爾發現硝基咖啡從零售的吸引力中受益 - 超過十分之一的咖啡消費者會購買瓶裝/罐裝硝基咖啡。

香蘭素

由Solvay公司提供的一種廣受歡迎的咖啡和茶的添加劑香蘭素。索爾維有多種香草醛成分,這種產品被稱為咖啡,茶和功能性飲料的調味劑。據索爾維市場營銷主管Aparna Parikh介紹,香草醛具有奶油質地和光滑的口感,掩蓋了蛋白質和天然甜味劑如甜葉菊,維生素和ω-3的味道。索爾維的四種香蘭素成分主要是來自米糠的無轉基因產品。Parikh說:“這些產品使制造商能夠做出'自然'的要求,并作為香草豆的替代品,滿足更多天然成分的需求。

茶葉與良好的健康習慣息息相關,隨著消費者對產品成分純凈天然的需求,健康飲料不斷增長,茶葉市場也同樣如此。Mintel 報告說, 超過三分之一的人表示, 他們將支付更多額外的健康福利。這給茶葉市場帶來了巨大的增長機會,使制造商能夠提供具有這些附加健康益處的產品。Wellmune®,這是一種天然食品和飲料成分,能夠增強免疫系統,保持身體健康。還有將櫻桃,椰子,草莓等清爽水果香味以及芙蓉等植物香精融入茶葉。人參被添加來提供風味, 并減少壓力, 綠咖啡豆提取物可以作為額外的咖啡因添加到飲料。據Crandall介紹,該公司提供不同口味的功能性混合物,包括檸檬香茅和姜。這兩種成分都是來自黑莓的抗氧化劑,而水果味道也是功能性的。

綠茶

根據墨菲的說法,綠茶的市場比紅茶的市場要小,但仍然在茶類的增長排名靠前。 盡管消費者認為綠茶的口味不如紅茶,但是它確實有益健康和體重管理。抹茶綠茶是一個強大的,多功能的超級食物。美國客戶銷售經理兼抹茶專家James Oliveira說,抹茶和拿鐵咖啡是流行的抹茶綠茶粉,它含有豐富的抗氧化劑和營養成分,非常適合所有天然的添加劑和營養。“

異國風情,蛋白質和膠原肽

不僅果味入侵茶葉市場,來自海外的異國情調也是如此。Bell Flavors&Fragrances飲料總監Shelia Harte表示,波利尼西亞飲料的涌入使得西方人可以體驗異國風味。Harte說:“我期望市場能夠在茶葉中看到更多的波利尼西亞POG(西番蓮 - 番石榴)風味。土耳其咖啡遍布海洋,帶有強烈的豆蔻特征,但是在黑海地區種植的土耳其茶,提供濃郁的茶香以及煙和杏的香氣。雖然這些風味很流行,但各家公司一直在用蛋白質強化他們的飲料。Harte說:“現在茶葉中添加了維生素和蛋白質,以制造功能性飲料,并提供能量,使人放松,促進蛋白質吸收。Khan說:“消費者對健康和保健的關注有助于將諸如堅果奶,植物蛋白和中鏈甘油三酯(MCTs)等成分加入到特種咖啡配方中。“越來越多的MCT飲料,為消費者提供更持久的精力。”BI還在咖啡中添加了蛋白質,并將重點放在植物成分上,以提供額外的營養以及口感和粘度。至于Nitta Gelatin,業務發展經理凱蒂·史蒂文森(Katie Stevenson)介紹,公司正在尋找膠原蛋白肽來作為茶葉和咖啡的添加劑。史蒂文森說:“它們有益于皮膚,骨骼,關節和其他部位。“他們也是水溶性的,所以飲料行業這種成分的機會是巨大的。”標記為“清潔標簽”的食品飲料已經進入了咖啡和茶葉市場,消費者希望確保他們的飲料符合新的健康標準。公司正在調整產品,以滿足各種趨勢,并為消費者提供果味,異國風味,同時提供他們所需的標記為“清潔標簽”的食品飲料。

德和科技是致力于天然植物資源產品的研究,開發,生產,貿易,服務于一體的以生物科技為主題的省級高新技術企業,主要生產以茶為主題的服務大眾健康的高新技術產品。德和科技主要產品包括了茶黃素,茶多酚,速溶茶粉,茶多糖和茶氨酸等各種茶葉提取物。官網:www.glgwul.icu     咨詢熱線:0510-80287784

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