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影響茶葉中茶多酚含量的因素

2017-12-15 08:06:18 

茶葉中含有的茶多酚,茶多酚是茶葉中的重要復合物,由30種以上的多酚類物質組成,如兒茶素、丙酮、酚酸、花青素等,在茶葉中的含量為20%-30%,其主要物質是多種兒茶素,占茶多酚總量的60%-80%。

茶多酚具有強大的抗氧化功效,并且大多數溶于水,易于吸收,另外茶多酚能夠清除體內多余的自由基,對人體健康有多重生理功能,比如延緩衰老,有助于抑制心腦血管疾病,有效抑制癌細胞增生,抗癌、抗突變,有助于抑制和抵抗病毒菌,減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及輻射作用。

茶葉中茶多酚的含量各有千秋,那么受哪些因素的影響呢?

對應于茶湯味道:茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘大都是由這一類物質引起的。茶湯越濃、刺激性越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。

對應于茶樹品種:大葉種含的茶多酚相對較多,小葉種含的茶多酚相對較少。

對應于地理環境:南方茶產區種的茶比北方茶產區種的茶所含的茶多酚相對較多,這與環境的光照強度和溫度有關系,一般而言,溫度越高,光線越強的地方,所種的茶含茶多酚較多。

對應于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相對低海拔所產的茶較高海拔產的茶所含的茶多酚要多。

另外,綠茶是一種不發酵茶,相比紅茶而言,沒有經過氧化的過程,茶葉中的茶多酚被完整的保留了下來。

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